Torta saint honore’

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Torta saint honore’

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Oggi le Ricette del Bimby vi propone la ricetta del  dolce che ha il nome del Santo Patrono dei pasticceri ed è una specialità parigina… la Torta Saint Honorè. Col tempo sono state eseguite diverse presentazioni leggermente diverse da quella classica, ma tutte ugualmente prelibate.
Se la preparate fateci sapere come è venuta, se la ricetta è scorretta oppure mandateci semplicemente la foto!!

Torta Honore Bimby

Dose per 8 persone

Ingredienti:

  • 1 dose di pasta sfoglia
  • ½ dose di pasta per beignets (bignè)
  • ½ pan di spagna
  • 1 dose di crema pasticcera

Per inzuppare:

  • 50 gr. di zucchero
  • ½ misurino di rhum
  • ½ misurino di acqua

Per il caramello:

  • 150 gr. di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua

Per guarnire:

  • 400 gr. di panna fredda
  • 50 gr. di zucchero a velo

Preparazione:

  • Preparare la pasta sfoglia come da ricetta, stenderla con il mattarello e formare un disco alto 1 cm circa.
  • Mettere il disco in una tortiera (diam 26 cm) imburrata e infarinata e punzecchiarlo con una forchetta.
  • Cuocere in forno a 180º per 30 minuti (il forno non deve essere preriscaldato).
  • Preparare il pan di spagna come da ricetta, versarlo in uno stampo delle stesso diametro di quello della pasta sfoglia e cuocerlo come da ricetta.
  • Preparare la pasta dei beignets come da ricetta e fare dei piccoli beignets mettendo ½ cucchiaino di impasto sulla placca del forno ricoperta da carta forno.
  • Cuocerli in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti e, quando saranno freddi, riempirli con ½ dose di crema pasticcera.
  • Appoggiare la sfoglia su un vassoio rotondo e versarvi il resto della crema; disporvi sopra il pan di spagna, bagnarlo con il rhum diluito con acqua e 50 gr. di zucchero e sistemare i beignets a corona sulla torta. Preparare il caramello mettendo in un padellino 150 gr. di zucchero con tre cucchiai di acqua: porre su fuoco dolce e appena diventa dorato versarlo con un cucchiaino sui beignets.
  • Far raffreddare il boccale in frigorifero, posizionare la farfalla e montare panna e zucchero: 1 min vel. 2-3. Guarnire il centro della torta con grossi ciuffi di panna montata.

 

Mara Nobile

Mi chiamo Mara, ho 32 anni e mi piace cucinare e preparare ricette per Bimby da pubblicare su questo mio Blog. Commenta le mie ricette o inviami le tue!

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