Torta saint honore’

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Oggi le Ricette del Bimby vi propone la ricetta del  dolce che ha il nome del Santo Patrono dei pasticceri ed è una specialità parigina… la Torta Saint Honorè. Col tempo sono state eseguite diverse presentazioni leggermente diverse da quella classica, ma tutte ugualmente prelibate.
Se la preparate fateci sapere come è venuta, se la ricetta è scorretta oppure mandateci semplicemente la foto!!

Dose per 8 persone

Ingredienti:

• 1 dose di pasta sfoglia
• ½ dose di pasta per beignets (bignè)
• ½ pan di spagna
• 1 dose di crema pasticcera

Per inzuppare:

• 50 gr. di zucchero
• ½ misurino di rhum
• ½ misurino di acqua

Per il caramello:

• 150 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di acqua

Per guarnire:

• 400 gr. di panna fredda
• 50 gr. di zucchero a velo

Preparazione:

• Preparare la pasta sfoglia come da ricetta, stenderla con il mattarello e formare un disco alto 1 cm circa.
• Mettere il disco in una tortiera (diam 26 cm) imburrata e infarinata e punzecchiarlo con una forchetta.
• Cuocere in forno a 180º per 30 minuti (il forno non deve essere preriscaldato).
• Preparare il pan di spagna come da ricetta, versarlo in uno stampo delle stesso diametro di quello della pasta sfoglia e cuocerlo come da ricetta.
• Preparare la pasta dei beignets come da ricetta e fare dei piccoli beignets mettendo ½ cucchiaino di impasto sulla placca del forno ricoperta da carta forno.
• Cuocerli in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti e, quando saranno freddi, riempirli con ½ dose di crema pasticcera.
• Appoggiare la sfoglia su un vassoio rotondo e versarvi il resto della crema; disporvi sopra il pan di spagna, bagnarlo con il rhum diluito con acqua e 50 gr. di zucchero e sistemare i beignets a corona sulla torta. Preparare il caramello mettendo in un padellino 150 gr. di zucchero con tre cucchiai di acqua: porre su fuoco dolce e appena diventa dorato versarlo con un cucchiaino sui beignets.
• Far raffreddare il boccale in frigorifero, posizionare la farfalla e montare panna e zucchero: 1 min vel. 2-3. Guarnire il centro della torta con grossi ciuffi di panna montata.