Indicazioni
Oggi le Ricette del Bimby vi propone la ricetta del dolce che ha il nome del Santo Patrono dei pasticceri ed è una specialità parigina… la Torta Saint Honorè. Col tempo sono state eseguite diverse presentazioni leggermente diverse da quella classica, ma tutte ugualmente prelibate.
Se la preparate fateci sapere come è venuta, se la ricetta è scorretta oppure mandateci semplicemente la foto!!
Dose per 8 persone
Ingredienti:
- 1 dose di pasta sfoglia
- ½ dose di pasta per beignets (bignè)
- ½ pan di spagna
- 1 dose di crema pasticcera
Per inzuppare:
- 50 gr. di zucchero
- ½ misurino di rhum
- ½ misurino di acqua
Per il caramello:
- 150 gr. di zucchero
- 2 cucchiai di acqua
Per guarnire:
- 400 gr. di panna fredda
- 50 gr. di zucchero a velo
Preparazione:
- Preparare la pasta sfoglia come da ricetta, stenderla con il mattarello e formare un disco alto 1 cm circa.
- Mettere il disco in una tortiera (diam 26 cm) imburrata e infarinata e punzecchiarlo con una forchetta.
- Cuocere in forno a 180º per 30 minuti (il forno non deve essere preriscaldato).
- Preparare il pan di spagna come da ricetta, versarlo in uno stampo delle stesso diametro di quello della pasta sfoglia e cuocerlo come da ricetta.
- Preparare la pasta dei beignets come da ricetta e fare dei piccoli beignets mettendo ½ cucchiaino di impasto sulla placca del forno ricoperta da carta forno.
- Cuocerli in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti e, quando saranno freddi, riempirli con ½ dose di crema pasticcera.
- Appoggiare la sfoglia su un vassoio rotondo e versarvi il resto della crema; disporvi sopra il pan di spagna, bagnarlo con il rhum diluito con acqua e 50 gr. di zucchero e sistemare i beignets a corona sulla torta. Preparare il caramello mettendo in un padellino 150 gr. di zucchero con tre cucchiai di acqua: porre su fuoco dolce e appena diventa dorato versarlo con un cucchiaino sui beignets.
- Far raffreddare il boccale in frigorifero, posizionare la farfalla e montare panna e zucchero: 1 min vel. 2-3. Guarnire il centro della torta con grossi ciuffi di panna montata.
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