Ricette torta sacher

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Photo Credit: Abi Skipp

Ricette Aggiornate al 2017. Sperando che siano migliori della precedente. Abbiamo cancellato la vecchia ricetta che creava problemi e ne elenchiamo ben 4 !!

Ricetta 1 per la Sacher Bimby

Ingredienti:

• 150 g di cioccolato fondente
• 50 g di cacao amaro
• 130 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 6 uova
• 100 g di zucchero
• 150 g di farina
• poche gocce di essenza di vaniglia

Per farcire

• 200 g di gelatina di albicocche

Per la glassa

• Copertura fondente semplice Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente – 100 g di burro – 40 g di acqua Esecuzione:  Tritare il cioccolato per 7 sec. vel. 8. Unire il burro e l’acqua. Fare sciogliere per 3 min. 50° vel. 2/3. Lasciare raffreddare leggermente la preparazione. Prendere un foglio di carta forno su questo appoggiare una griglia con sopra il dolce e poi coprire a più riprese con la glassa. 

Procedimento Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti. Inserire la farfalla nel boccale e mettere il burro morbido per 40 sec. vel. 3. Aggiungere lo zucchero a velo 1 min. vel. 3. Inserire con lame in movimento a vel. 2-3 un tuorlo alla volta per 5 min. Inserire il cioccolato fuso filo 2 min. vel. 2-3. Aggiungere la farina ed il cacao precedentemente setacciati 15 sec. vel. 1. Togliere il composto dal boccale e metterlo in una terrina capace. Lavare e asciugare il boccale, inserire la farfalla e montare gli albumi con lo zucchero per 2 min. 37° vel. 3-4 e per 2 min. e 50 sec. vel. 4. Incorporare delicatamente gli albumi con il composto al cioccolato mescolando dal basso verso l’alto e versarlo in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato ed infarinato di 22 cm di diametro.  Infornare a 180° per circa 45 minuti. Far raffreddare la torta e pareggiare il bordo superiore con un coltello. Scaldare la gelatina di albicocche ricoprire interamente la torta, far intiepidire e dopo aver poggiato la sacher sopra una griglietta colarvi delicatamente la copertura fondente tiepida, facendo attenzione di glassare bene anche i bordi. Lasciare raffreddare per circa 30 minuti e servire accompagnata da panna montata. Nota: È necessario utilizzare una tortiera del diametro di 22 cm in quanto gli Ingredienti: sono precisi per questa dimensione. Qualora non si riuscisse a trovare la gelatina di albicocche e possibile farla mettendo in un pentolino 4 cucchiai di marmellata, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di limone, scaldare e successivamente passarla in un colino fine.

Ricetta 2 per la Sacher Bimby a quadretti per 12 persone

Ingredienti

• 1 dose di Pan di Spagna al cioccolato
• 80 g di Rum bianco
• 2 cucchiai di acqua
• 300 g di marmellata di albicocche
• 250 g di gelatina di albicocche
• 250 g di cioccolato fondente a pezzi 80 g di latte intero
• Accessori utili: stampo con fondo apribile di Ø 24/26 cm, pennello da cucina, spatola per dolci 

Procedimento Preparare il pan di Spagna al cioccolato. Tagliare a metà il pan di Spagna e pennellare le due parti con 50 g di Rum mescolati a 2 cucchiai di acqua. Spalmare una metà del pan di Spagna con la confettura di albicocche e ricoprirlo con l’altra metà. Tagliarlo a quadrotti di circa 3 cm per lato (se ne otterranno circa 30, alcuni di forma arrotondata). Mettere nel boccale la gelatina di albicocche e il Rum rimasto, sciogliere 2 min. 50° vel. 2. Pennellare bene i quadrotti con la gelatina sciolta, sia sulla sommità che su i lati. Nel boccale pulito mettere il cioccolato a pezzi tritare 10 sec. vel. 8, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola, aggiungere il latte e sciogliere 4 min. 50° vel. 2. Aiutandosi con una spatola per dolci, coprire la sommità dei quadretti con la glassa al cioccolato, lasciandola colare lungo i lati. Porre i quadrotti nel frigorifero per almeno 1 ora, affinché. si rapprenda la glassa al cioccolato. [hr]

Ricetta 3 per la Sacher Bimby Bianca per 10 persone

Ingredienti Per il pandispagna alle nocciole

• 50 g di nocciole
• 5 uova (da 60 g)
• 150 g di zucchero
• 160 g di farina tipo 00
• 60 g di burro gi. fuso q.b. per spennellare
• 1 bustina di lievito in polvere vanigliato

Per la farcitura e la copertura

• 50 g di Maraschino mescolato con 2 cucchiai di acqua
• 250 g di confettura di lamponi
• 200 g di cioccolato bianco di buona qualità a pezzi
• 2 cucchiai di latte intero

Accessori utili: stampo rotondo di Ø 22/24 cm – spatola per dolci Procedimento Preparare il pan di spagna alle nocciole. Tritare le nocciole 5 sec. vel. 8 e tenere da parte.Posizionare la farfalla e montare le uova con lo zucchero 15 min. vel. 3. Aggiungere la farina, il burro fuso e le nocciole tritate, amalgamare 30 sec. vel. 4. Per ultimo unire il lievito e mescolare 10 sec. vel. 4. Togliere la farfalla. Imburrare uno stampo rotondo di . 22/24 cm e versarvi l’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti. Sformare e lasciar raffreddare completamente. Comporre la torta Tagliare a metà il pandispagna orizzontalmente in due dischi e pennellare le due parti con il Maraschino mescolato a 2 cucchiai di acqua. Coprire la prima metà con la confettura di lamponi e richiudere con l’altro strato. Nel boccale pulito mettere il cioccolato bianco a pezzi, tritare 8 sec. vel. 8, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola. Aggiungere il latte e sciogliere 2 min. 50° vel. 2. Riunire il cioccolato sul fondo con la spatola. Continuare a sciogliere 2 min. 50° vel. 2. Colare il cioccolato fuso sulla torta e, aiutandosi con una spatola per dolci, distribuire la cioccolata sulla superficie della torta. Lasciar rassodare la glassa e servire. [hr]

Ricetta 4 per la Sacher Bimby – 16 fette

Ingredienti per l’impasto

• 130 g zucchero
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• 200 g cioccolato fondente (min 50% cacao) a pezzi
• 150 g burro morbido a pezzi
• 1 cucchiaio di vanillina
• 150 g farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

per la farcitura

• 300 g marmellata di albicocche

per la copertura al cioccolato

• 130 g cioccolato fondente (min 50% cacao) a pezzi
• 100 g panna fresca

Consigli: tradizionalmente la si serve con panna montata. Se si utilizza il cioccolato con + del 50% di cacao, aggiungere il 30% di panna in +, per rendere la copertura adeguatamente morbida. Tempo totale 2H 15min. Tempo di preparazione 20 min. Preparazione Polverizzare lo zucchero nel boccale 20 sec. vel. 10. Trasferire in una terrina e tenere da parte. Preriscaldare il forno a 180°. Posizionare la farfalla. Dividere i tuorli dagli albumi e versare gli albumi nel boccale insieme al sale, montare a neve 4 min. vel. 3. Togliere la farfalla. Versare le chiare montate in una zuppiera e tenere da parte. Mettere il cioccolato nel boccale , tritare 10 sec. vel.7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro, fondere 5 min. 50° vel. 1 . Aggiungere lo zucchero a velo tenuto da parte, la vanillina, i tuorli, lavorare 10 sec. vel. 3. Aggiungere la farina e il lievito in polvere, lavorare 10 sec. vel.3. Aggiungere il composto alle chiare montate e incorporare delicatamente. Trasferire il tutto in una tortiera con fondo apribile (diametro 26 cm) precedentemente imburrata, infornare e cuocere 180° per 30-35 minuti. Pulire e asciugare il boccale. Sfornare la torta, sformare e lasciare raffreddare completamente. Preparare la farcitura.  Mettere nel boccale la marmellata, ammorbidire 2 min. 90° vel. 1. Se la marmellata contiene pezzettoni di albicocca frullare 10 sec. vel. 8. Utilizzando un coltello lungo tagliare la torta in due strati. Spalmare circa 1/3 della marmellata sul primo strato e sovrapporre il secondo strato. Coprire tutta la torta con la  marmellata rimasta. Lasciar riposare 10 min. preparare la copertura Tritare il cioccolato 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la panna, sciogliere 4-6 min. 50° vel. 1. Versare la copertura sulla torta e spalmare uniformemente. raffreddare in frigo finché la copertura non solidifica. Tagliare a fette e servire.

Aspettiamo vostri commenti e consigli su queste ricette bimby per fare la Sacher!!