Indicazioni
- 380 gr di farina 00,
- 120 gr di farina integrale macinata grezza,
- un cubetto di lievito,
- 250 ml di acqua,
- 50 ml di olio e.v. di oliva,
- un cucchiaino di sale,
- un pizzico di zucchero
Mettere nel boccale l’acqua a temp. 37 gradi circa (come le nostre mani), aggiungere lo zucchero e il lievito, 15 sec vel. 3. Aggiungere poi l’olio e le farine, iniziare ad impastare vel da 1 a 5, 30 secondi, finche’ non si forma la palla. Aggiungere il sale poco prima della fine di questo impasto. Poi, vel. Spiga per 50 secondi. Togliere, porre in una ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio da cucina. Mettere a lievitare in forno preriscaldato a 40-50 gradi per un’ora. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo in due teglie. Porre di nuovo a lievitare in forno a 50 gradi per mezz’ora. Estrarre, condire a piacere (io ho fatto una teglia con pomodoro fresco, salsiccia e mozzarella, e l’altra con zucchine a julienne, stracchino e qualche fiocchetto di mozzarella). Cuocere a 220 ° per 12 minuti, poi aprire per abbassare a 180 e cuocere per altri 3-4 minuti. Viene buona e croccantina.
Pesare le farine con il sale e mettere da parte. Nel boccale acqua e lievito 1min. e 30 sec. 40° vel. 1. Aggiungere lo zucchero 15 sec. vel. 3. Aggiungere l’olio e le farine con il sale 30 sec. vel. 5 e 50 sec. vel. spiga. Proseguire come da Ricetta.
