Formaggio primo sale

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• 2 litri di latte fresco crudo
• 20 gocce di caglio (liquido) si usa 10gocce x ogni litro di latte

Preparazione

• Nel Boccale 2 litri di latte crudo, 37° vel 1 o 2 per 6/7 minuti.

• Aggiungere 20 gocce di caglio mescolare a vel 3, 15 sec.
 e lasciar riposare con sopra il coperchio tappato, x 30-45 min.
• A questo punto si otterrà una cagliata ben rassodata

• Fare una prima rottura della cagliata usando un coltello, facendo dei piccoli riquadri.

• Lasciar riposare x altri 5 minuti.
Rompere ancora la cagliata usando una frusta, fare attenzione alle lame sotto!!

• Far riposare ancora una decina di minuti a questo punto apparirà il siero in superficie.

• Con una schiumarola togliere la cagliata e metterla nel cestello del bimby con sotto una bacinella in modo da far spurgare il siero…

• Si consiglia di non buttare il siero, servirà x la ricotta…man mano che spurga il siero nella baccinella mettere da parte.

 Lasciare sgocciolare x 1 ora, dopo questo tempo rivoltare la cagliata a far sgocciolare x ancora mezz’ora, salare in superficie a vs.piacere(da entrambe le parti).
• Dopo circa 6 ore si pù mangiare, tenere in frigorifero, dura 3 giorni.

Fonte: bevilatte.it