Indicazioni
- 350 g di farina gialla (200g di farina bramata e 150g di farina fioretto, sarebbe meglio o tutta bramata)
- 1 litro e mezzo di acqua
- 1/2 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Far bollire l’acqua con olio e sale: 12’100°vel.1. Dal foro con lame a vel.3 versare la farina e far cuocere ancora a 100° per 1′ finchè non si rapprende. Terminare la cottura per 40′ a 90° vel.2 rimestando ogni tanto con la spatola.Finita la cottura, versarla in una pirofila bassa o un largo piatto e riempire d’acqua il boccale per evitare incrostazioni dure a levarsi. Se piace più dura,ma si deve ricordare che la polenta si rapprende raffreddandosi,si può mettere fino a 400g di farina,ma 450g,come suggerito dal libro base,secondo me sono troppi.
