Gnocchi alla romana

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Dose per 4 persone:

• 250 gr. di semolino di grano,
• 1 litro di latte,
• 60 gr. di burro,
• 70 gr. di parmigiano grattugiato,
• 2 tuorli,
• 2 cucchiaini di sale fino,
• noce moscata a piacere.

Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata, 20 gr. di burro e portare all’ebollizione per 7 min. 100° vel. 1. Unire a pioggia con lame in movimento a vel. 4, 40 gr. di parmigiano, i tuorli, il semolino: 7 min. a 90° vel. 1. Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm. circa di spessore. Quando sarà freddo, ritagliare, utilizzando il misurino, tanti dischetti e disporli leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargere con fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 min. circa.