Indicazioni
Per la pasta:
- farina di grano saraceno 150 gr
- farina bianca tipo 0 75 gr
- latte 2 cucchiai
- un uovo
- sale e pepe
per completare:
- verza pulita, lavata e tagliata a strisce, 400 gr
- una grossa patata sbucciata, lavata e affettata
- una cipolla bianca affettata a velo
- salvia 5 foglie
- burro 80 gr
- formaggio Bitto o Casera della Valtellina, a fettine sottili,200 gr –
- grana padano grattugiato 50 gr
- uno spicchio d’aglio a fettine
Mettere sulla spianatoia le due farine, fare la fontana e impastare con l’uovo, il latte, sale e pepe, aggiungendo se necessario poca acqua tiepida: la pasta deve risultare ben compatta e piuttosto dura. Infarinarla leggermente, avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare per mezz’ora. Dopo il riposo stenderla in una sfoglia non troppo sottile e tagliare delle fettucce larghe un centimetro e lunghe circa sei. Mettere sul fuoco una grande pentola con acqua abbondante, quando bolle salarla e versarvi la verza e la patata; dare 20 minuti di cottura e unire i pizzoccheri. Cuocere non più di 5 minuti, in modo che siano bene al dente. Intanto si sarà fatta appassire in 50 gr di burro la cipolla, senza farle prender colore, e in un altro tegamino si saranno rosolate nel burro rimanente le foglie di salvia e le fettine d’aglio. Scolare i pizzoccheri con le verdure, metterli in una capace terrina, e condirli man mano, a strati, con la cipolla e il suo burro, con le fettine di Bitto e il grana grattugiato e con la salvia e l’aglio con il proprio burro. Far riposare un momento, mescolare delicatamente e servire.
L’uovo rende l’impasto troppo duro. Consigliamo: 250 gr. di farira di grano saraceno 100 gr. di farina bianca. 100 gr. di acqua, portare a vel. 6 per 20 secondi. Se è necessario aggiungere altri 50 gr. di acqua. Fare i soffritti con Bimby.
