Indicazioni
La pastella va lavorata molto poco, altrimenti non si attacca bene agli alimenti. In genere va poi fatta riposare, quando si fa a mano. Con il bimby non ci sono problemi perché è lavorata in cosi’ breve tempo che si può anche usare subito. Non salare mai la pastella, il fritto si sala solo quando è pronto, altrimenti non resta croccante e la pastella si stacca. Un altro segreto è di preparare tutte le verdure o il pesce da friggere, con un certo anticipo: si pulisce tutto e si fa asciugare su un vassoio; se gli ingredienti fossero ancora bagnati, o se si ha fretta, si possono passare nella farina e si setacciano per togliere l’eccesso e poi si immergono nella pastella.
Verdure adatte: funghi champignon senza gambo e tagliati a quarti, finocchio tagliato a metà e poi a fette non troppo sottili, carote e zucchine a bastoncini, melanzane a fette spesse e poi a bastoncini, peperone a striscette, gamberi e gamberoni sgusciati. Le cipolle (usare quelle rosse di Tropea) hanno bisogno di un trattamento: si tagliano a fette grosse, poi si staccano gli anelli e si mettono a bagno in acqua e ghiaccio per 10 minuti circa, poi si asciugano passandole nella farina e setacciandole: le fibre restano più sode e il sapore è migliore. Per vedere se l’olio è pronto, mettere una fogliolina di prezzemolo nell’olio caldo: quando intorno si formano delle bollicine si può cominciare a friggere.
Pastella Tradizionale
Ingredienti:
con uovo: 300gr. di farina, 1 uovo intero, 1 cucchiaino di bicarbonato, 300gr. acqua.
Senza uovo: 300gr. di farina, 350gr. acqua normale o frizzante o birra.
Procedimento: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec vel 5.
Ideale per zucchine, fiori di zucca, carciofi, ecc… si può usare subito, non deve riposare.
Pastella Leggerissima
Ingredienti:
150gr. farina, 150gr. fecola, 100gr. acqua, 100gr. birra, 3-4 cubetti di ghiaccio
Procedimento:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne il ghiaccio: 20 sec vel 5. Versare in una ciotola e metterci il ghiaccio; mescolare delicatamente finchè è ben fluida, e non fila più. Togliere i residui del ghiaccio, bagnare le verdure ben asciutte nella pastella e friggerle in olio di arachidi abbondante (già caldo a 180°). Questa pastella è trasparente ed è bellissimo vedere la buccia della zucchina o il colore dei gamberoni (prima sgusciati ed asciugati).
Una volta pronta la pastella è arrivato il momento di friggere… se per caso ti interessa comprare una friggitrice di consiglio di guardare questo link dove potresti trovare delle Friggitrici in offerta!!
3 Commenti Nascondi Commenti
ma senza lievito?
senza lievito il bimby impasta cosi’bene che viene la pastella una meraviglia
Buonissima!!! Ho fatto delle zucchine favolose… e con la rimanente ci ho fritto delle fettine di mela e ho cosparso di zucchero!!!