Panettone con gocce di cioccolato

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Ecco la ricetta di Irene per fare il panettone con gocce di Cioccolato Bimby

Ingredienti

• Per il primo impasto
• 100 gr Farina Manitoba
• 1 Tuorlo
• 5 gr Zucchero
• 50 gr Acqua
•  6 gr Lievito di birra

• Per il secondo impasto
• 500 gr Farina Manitoba
• 170 gr Zucchero
• 2 Tuorli
• 6 Uova intere
• Buccia grattuggiata di 1 Arancia
• 7 gr Sale
• 100gr burro e 50 gr.Margarina (morbidissimo)
• 200 gr Uvetta sultanina
• 100 gr Arance candite a cubetti
• 100gr gocce di cioccolato
• 1 cucchiaio Zucchero Vanigliato

• Per il lievitino
• 80 gr Farina Manitoba
• 6 gr Lievito di Birra
• 45 gr Acqua
• 5 gr Zucchero
• 1 Tuorlo

Procedimento

Setaccia la farina e pesa tutti gli ingredienti per i vari impasti. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente ed il burro molto morbido.
Prepara il lievitino.
Inserisci nel boccale il lievito e l’acqua. 15 Sec. Vel. 2. Unisci la farina, il tuorlo e lo zucchero. Impasta. 20 Sec. Vel. 3e, poi, 3 Min. Vel. Spiga.
Lascia lievitare finché triplica…..meglio se tutta la notte.

Prepara il primo impasto
Sciogli il lievito con l’acqua tiepida. Rimetti il lievitino nel boccale e aggiungi tutti gli ingredienti (compreso il lievito sciolto) e impasta. 30 Sec. Vel. 3-4 e, poi, 2 Min. Vel. Spiga.Fai lievitare per almeno 4/5 ore finché triplica il volume iniziale.

Prepara il secondo impasto
Rimetti l’impasto nel boccale e aggiungi farina, zucchero, tuorli, uova, zucchero vanigliato, buccia di arancia, sale e burro.Impasta il tutto. 40 Sec. Vel. 3-4e, poi, 5 Min. Vel. Spiga.
Versa il composto in una ciotola capiente ed amalgama bene incorporando la frutta candita e l’uvetta.Lascia lievitare l’impasto coperto con della pellicola. 60 Min. ad una temperatura di 28°.
Se usi gli stampi di carta per panettone, dividi l’impasto in 2 pezzi. Se invece vuoi realizzare un unico dolce utilizza uno stampo di altezza di 17 cm circa e 20 cm di diametro (tipo stampo per pan brioche).
Imburra e spolverizza lo stampo con dello zucchero, versa dentro il composto e lascia lievitare ad una temperatura di 28° – 30° fino al raggiungimento del bordo del contenitore.

Il panettone si conserva in una busta di plastica anche per 2mesi….

Buon Appetito