Indicazioni
- 700 gr castagne;
- 200gr. zucchero a velo;
- 100gr. burro;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 limone con scorza bella;
- 100gr. mandorle;
- 5 uova intere;
- sale fino.
Lavare le castagne, fare un’incisione e bollirle in acqua leggermente salata. A cottura ultimata, scolarle poco per volta, sbucciarle, passarle nel bimby vel. 7 e deporle in una ciotola. Tritare finemente le mandorle pelate e ben asciutte 15” vel. 9 e metterle da parte. Introdurre il burro a piccoli pezzi e un poco ammorbidito nel boccale e lavorarlo sino ad averlo montato come una crema a vel. 3. Con le lame in movimento unire, alternandoli tra loro, lo zucchero, i tuorli, le mandorle tritate, il passato di castagne, la vanillina, la scorza grattuggiata e il succo della quarta parte di un limone. Mettere questo composto da parte. Lavare e asciugare bene il boccale. Prima di continuare, azionare il forno a 190°. Posizionare la farfalla e montare gli albumi a neve ferma 3′ – vel. 4 – 40°. Unire delicatamente gli albumi al composto precedentemente preparato facendoli assorbire un pò per volta. Versare il tutto in una tortiera del diametro di circa 24 cm, a bordi alti, imburrata e infarinata. Infornare il dolce portando il termostato a 180° per 45′ circa. La focaccia può essere accompagnata con panna montata , irrorata da zabaione o crema inglese.
