Indicazioni
per 10 pers.
- 500 g. riso per risotti
- 1 litro e 200 g di acqua
- 80 g. di burro morbido
- 80 g. di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- sale q.b.
per il ragu’ :
- 20 g. burro morbido
- 3 cucchiai olio di oliva
- 1/2 cipolla
- 1 mis. acqua calda
- 100 g. polpa di manzo tritata
- 20 g. di funghi freschi tritati grossolanamente
- 70 g. piselli sgranati freschi o surgelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale e pepe q.b.
- 2 bocconcini di mozzarella,
per friggere
- 2 uova
- pangrattato
- olio q.b.
Preparare il ragu’: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, la cipolla : 4 sec. vel. 6. Aggiungere burro e 2 cucchiai di olio di oliva : 3 min. 100° vel.1. Unire la polpa di manzo e funghi : 30 sec. 100° vel.1 e infine acqua, concentrato di pomodoro, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere i piselli: 5 min. 100° vel.1 e mettere da parte. Preparare il riso: inserire nel boccale acqua e sale: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 15 min. 100°vel. 1. Scolare versare in una risottiera, aggiungere il burro, parmigiano, uova, amalgamare bene e lasciare raffreddare. Mettere nell’incavo della mano 2 cucchiaiate di riso, riempire il centro con un po’ di ragu’ e un pezzetto di mozzarella, richiudere con altro riso e formare arancini grandi come una pallina da tennis. Passarli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli pochi per volta, in olio bollentissimo sgocciolarli.
