Indicazioni
Per 10 persone
Ingredienti:
- 6 uova,
- 250 g di farina,
- 250 g di zucchero,
- una bustina di lievito,
- un pizzico di sale.
Per lo zabaione:
- 500 g di panna,
- 200 g di zucchero,
- 4 uova intere,
- 4 tuorli,
- 2 mis di marsala,
- 2 mis di vino bianco.
Per il croccante:
- 400 g di zucchero,
- 300 g di mandorle pelate.
Per lo sciroppo:
- 400 g d’acqua,
- 200 g di zucchero,
- grand marnier o maraschino a piacere.
- Preparare il pan di spagna inserendo nel boccale zucchero e uova: 40 sec vel 4.
- Aggiungere dal foro del coperchio con lame in mov vel 4, farina, sale e lievito: 40 sec vel 7. Disporlo in una tortiera imburrata del diametro di 26 cm e cuocere in forno preriscaldato: 10 min a 160°, 15 min a 180° e 15 min a 200°. Preparare la panna montata come da ricetta e lo zabaione inserendo nel boccale zucchero, uova, marsala e vino bianco: 40 sec vel 7 e 7 min 70° vel 4.
- Versarlo in una ciotola, lasciarlo raffreddare e aggiungere delicatamente i 2\3 della panna montata. Preparare il croccante facendo caramellare in un tegamino antiaderente lo zucchero e le mandorle. Versarlo su un foglio di carta forno e lasciarlo raffreddare.
- Metterlo a pezzi nel boccale e tritarlo. 20 SEC VEL 6. Preparare lo sciroppo inserendo nel boccale acqua e zucchero: 5 min 90° vel 1, metterlo in una ciotola, lasciarlo raffreddare e aggiungere il liquore.
- Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi, inzupparli con lo sciroppo e farcirli con zabaione e croccante. Infine ricoprire con zabaione e qualche fiocchetto di panna. Distribuire il restante croccante e lasciare in frigo fino al momento di servire.
