Indicazioni
- 1 cipollina,
- 30 gr. d’olio,
- 350 gr di riso,
- 700 di brodo,
- 1/2 misurino di vino bianco secco,
- 150 gr. di Pannerone tagliato a fettine sottili,
- 1 bella pera morbida (meglio Decana).
Soffriggere la cipolla a 100° per 3′ a vel 4, inserire la farfalla e versare il riso, tostare per 1′ vel 1 a 100°, aggiungere il vino e proseguire per altri 2′. Aggiungere il brodo caldo e cuocere per il tempo indicato dalla varietà di riso scelta (viene bene anche cotto per 5′ e i restanti in autocottura) Tenete il misurino con un po’ d’acqua mentre cuoce il riso e se nontate che si asciuga molto versatela. 2′ prima del termine cottura aggiungere il formaggio e la pera tagliata a fettine. Versare in una risottiera e spolverare con il parmigiano. N.B. Il Pannerone può essere sostituito dal Taleggio.
Per un gusto più delicato si può sostituire la cipolla con lo scalogno.
