Indicazioni
Per 4 persone
- 2 kg di polpi preferibilmente medio-piccoli
- una cipolla grossa
- prezzemolo
- una decina di pomodori pelati
- 80 gr. olio extraverg. di oliva
Per chi non lo sapesse, 2 kg di polpi non sono tanti, si restringono moltissimo. In una pentola larga e alta mettere i polpi senz’ acqua. Incoperchiare e mettere sul fuoco 5 minuti. Quindi buttar via l’acqua (rossa!) che hanno cacciato. Quindi incoperchiare e ancora 5 min. di fuoco. Buttar via l’altra acqua espulsa. Rimettere sul fuoco, condire con abbondante cipolla affettata fine, i pelati, il prezzemolo e l’olio. Niente sale! Mettere coperchio e cuocere. Se i polpi sono piccoli, mezz’ora dal momento del primo bollo basterà. Altrimenti farli cuocere un po’ di più, anche un’oretta. Avranno alla fine un bel colore rossastro e soprattutto, un gran sapore.
Suggeriamo di fare non più di 800 gr. di polpo. Mettere 1 misurino di acqua nel boccale e i polpi nel cestello. 5 min. 100° vel. 1. Buttare l’acqua. Nel boccale con lame in movimento a vel. 6 mettere la cipolla, posizionare la farfalla,.
Aggiungere a pezzi il polpo, i pelati, il prezzemolo e l’olio, 30 min. 100° vel. 1.
