Cinghiale in salmì

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Ricetta Bimby per  i Tocchetti di Cinghiale in Salmì

Ingredienti per 4 pesone

• 500 gr di cinghiale
• 1 cipollina
• 1 scalogno
• 250 gr di vino rosso tipo barbera
• 4 chiodi di garofano
• 1 pezzetto di cannella
• 1rametto di rosmarino
• 1 costa di sedano
• mezza carotina
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pezzetto di peperoncino
• 1 cucchiaino di dado bimby
• 200 gr di passata di pomodoro
• 50 gr di pancetta
• 40 gr di olio di oliva
• 20 gr di burro
• 2 foglie di lauro
• 1 piccolo pezzetto di rosmarino
• farina e sale q.b.

Lasciare in fusione i pezzetti di cinghiale in una ciotola di terracotta con 100 gr di vino rosso per 24 ore. Toglierli, asciugarli e passarli nella farina. Nel boccale tritare il sedano, cipolla, scalogno e carota: 10 sec vel 5; unire l’olio, il burro, le foglie di lauro, il rosmarino e l’aglio: 3 min 100° vel 1; aggiungere i tocchetti di carne infarinati, rosolare 5 min temp. varoma vel 1. Versare il vino, i chiodi di garofano, la cannella, un pezzetto di peperoncino, sale e cuocere 5 min temp. varoma vel 1 senza misurino. Unire la passata di pomodoro, un cucchiaio di dado bimby, cuocere 60 min 100° vel 1. Controllare la cottura (se la carne è surgelata cuoce nel tempo indicato altrimenti aumentare i tempi di cottura). Servire caldo con polenta o purè di patate.