Indicazioni
INTERMEZZO D’AMORE
Ingredienti:
un pompelmo rosa, 1\2 finocchio, 5 cubetti di ghiaccio, 1\2 lattina d’acqua tonica, 2 mis di vodka.
Spremere il pompelmo e inserire il succo nel boccale col finocchio a pezzi, il ghiaccio, l’acqua tonica e portare lentamente a vel 8 per 40 sec. Aggiungere la vodka: 10 sec vel 3 e filtrare. Versarlo in flut guarniti con la buccia di pompelmo a ricciolo e servirlo ghiacciato.
AVOCADOS AI GAMBERETTI
Ingredienti: 2 avocados, un cucchiaio d’aceto, 30 g d’olio, succo di 1\2 limone, un cucchiaino di worcester sauce, 150 g di panna, sale, pepe, 150 g di gamberetti lessati per guarnire.
Tagliare a metà gli avocados, privarli del nocciolo e togliere la polpa, conservando intatte le scorze. Posizionare la farfalla nel boccale ben freddo e inserire la panna: 50 sec vel 2-3 e togliere. Introdurre la polpa degli avocados nel boccale: 20 sec vel 5. Unire tutti gli altri ingredienti: 30 sec vel 4. Mettere il composto in una ciotola e incorporare delicatamente la panna montata. Riempire col composto gli avocados, guarnire con i gamberetti e conservare in frigo fino al momento di servire.
PALLINE AL PISTACCHIO
Ingredienti: 2 grosse patate pelate e tagliate a pezzi, una manciata di prezzemolo, un cucchiaio di capperi, 2 filetti d’acciuga, 50 g di prosciutto cotto, 30 g di parmigiano grattugiato, 100 g di latte, 200 g di pistacchi sgusciati, sale, pepe.
Inserire nel boccale i pistacchi: 30 sec vel 5 e toglierli. Introdurre il prosciutto: 30 sec vel 5 e togliere. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel 6 il prezzemolo, i capperi e le acciughe: 20 sec vel 6 e togliere. Senza lavare il boccale introdurre patate, latte, sale e pepe: 10 min 90° vel 3. Quando le patate saranno tiepide unire il composto di prezzemolo, il prosciutto e il parmigiano: 15 sec vel 6 spatolando fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Toglierlo e metterlo in frigo per 1 ora. Formare delle palline, passarle nel trito di pistacchi e disporle su un piatto da portata.
VELLUTATA DI SEDANO CON CODA DI ROSPO
Ingredienti: 120 g di sedano, 1\2 cipollina, 50 g d’olio, 30 g di farina, 200 g di bocconcini di coda di rospo, 1\2 scalogno, sale, pepe, timo, 4 mis di fumetto di pesce (ottenuto facendo bollire 10 min in 1\2 lt d’acqua salata un pezzettino di carota, sedano, cipolla, 1\2 mis di vino bianco, pepe e la testa della coda di rospo. Filtrare il fumetto prima di utilizzarlo)
Introdurre nel boccale lo scalogno con 30 g d’olio: 3 min 100° vel 3. Posizionare la farfalla, introdurre i bocconcini di pesce, sale, pepe, timo: 3 min 100° vel 1 senza misurino. Toglierli e metterli in una piccola ciotola. Inserire nel boccale la cipollina con 20 g d’olio: 3 min 90° vel 4. Unire il sedano: 10 sec vel 5. Aggiungere farina e fumetto di pesce: 10 min 100° vel 4 e contemporaneamente posizionare il Varoma con la ciotola contenente i bocconcini di pesce, per tenerli al caldo. A fine cottura amalgamare portando lentamente da vel 1 a turbo per 30 sec. Togliere il varoma, versare la vellutata in una zuppiera e aggiungere i bocconcini di pesce. Servirla accompagnata da crostini a piacere.
CRESPELLE ALLO STORIONE
Ingredienti: 1\2 dose di crepes, 200 g di panna, 150 g di storione fresco, 1\2 zucchina, 1\2 porro, un albume, un cucchiaio d’olio, burro q.b. sale, pepe.
Preparare le crepes come da ricetta. Inserire nel boccale porro e zucchina: 10 sec da vel 1 a 6. Aggiungere sale, pepe, un cucchiaio d’olio e un cucchiaio d’acqua: 6 min 100° vel 1. A fine cottura unire lo storione, 50 g di panna, l’albume, sale, pepe: 40 sec vel 7. Spalmare il ripieno sulle crespelle, arrotolarle, tagliarle a fettine larghe 3 cm, disporle in una pirofila imburrata, irrorare con 150 g di panna e passarle in forno a gratinare per 20 min a200°.
BRANZINO AL CARTOCCIO CON ASPARAGI
Ingredienti: 2 branzini puliti e lavati, olio, sale, pepe, salvia q.b. 10 punte d’asparagi
Per la salsa: succo di 1 limone, 2 cucchiai di acqua, 30 gr di olio d’oliva, sale, pepe, origano, rosmarino q.b.
Preparare 2 cartocci con la stagnola, disporvi i branzini, spennellati con olio, pepe, sale e alcune foglie di salvia, chiudere i cartocci e sistemarli nel Varoma. Inserire nel boccale 500 gr di acqua salata e posizionare il Varoma 25 min temp Varoma vel 4. Dopo 10 min unire le punte d’asparagi nel Varoma. A cottura ultimata sistemare i branzini in un piatto da portata con le punte di asparagi e preparare la salsa al limone, inserendo nel boccale tutti gli ingredienti 40 sec vel 4. Versare la salsina sui branzini e gli asparagi e servire.
CUORI DI PANNA
Ingredienti: 250 g di ricotta romana, 200 g di panna, 100 g di latte, 60 g di zucchero a velo, 2 uova, 10 g di colla di pesce.
Per la salsa: 250 g di fragoloni, 100 g di zucchero, succo di 1\2 limone.
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Posizionare la farfalla nel boccale ben freddo e inserire la panna: 45 sec vel 2-3 e togliere. Inserire gli albumi: 90 sec 40° vel 2-3 e togliere. Introdurre il latte, i tuorli e lo zucchero: 3 min 80° vel 1. Unire la colla di pesce ben strizzata: 20 sec vel 5. Quando il composto sarà tiepido aggiungere la ricotta: 20 sec vel 4. Versare il composto in una ciotola, incorporare delicatamente gli albumi a neve e la panna montata. Rivestire 4 stampini a forma di cuore con pellicola trasparente, versarvi il composto e lasciare in frigo per almeno 12 ore. Preparare la salsa inserendo nel boccale fragole, limone e zucchero: 4 min 80° vel 4. Sformare i cuori in un piatto da portata disponendoli a forma di fiore, guarnirli con la salsa e i fragoloni a spicchi.
