tagliatelle al cacao con ragù di cervo

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tagliatelle al cacao con ragù di cervo

  • 1h30min
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tagliatelle al cacao con ragù di cervo Bimby

La ricetta tagliatelle al cacao con ragù di cervo da preparare con il Bimby serve per 4 persone.

Puoi prepararla in 1h30min di  tempo.

Questa ricetta è compatibile con Bimby TM 31.

Come preparare la Ricetta tagliatelle al cacao con ragù di cervo

Per la pasta all’uovo:

Versare tutti gli ingredienti nel boccale, impastare: 2 min.//;

togliere l’impasto, coprire e far riposare per 15/30 minuti prima di stendere la sfoglia.

Per il ragù:

Mettere tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola capiente che li possa contenere tutti, e metterla in un luogo fresco, se troppo caldo in frigo non superiore ai 4° per circa 36 ore rigirando la carne ogni tanto;

Trascorse le 36 ore dalla marinata, tirate fuori la carne dalla ciotola della marinata, asciugatela sommariamente e pulitela da eventuale nervetti o grasso tagliandola a dadini non troppo grossi con un coltello e mettetela da parte;

Inserite nel cipolla, carota e sedano e tritate 5 sec. vel. 7;

Aggiungete l’olio e la pancetta tagliata a dadini e insaporite 5 min. temp. Varoma /vel.1;

Versate il vino nel e sfumate 5 min. temp.Varoma/vel.1;

Aggiungere la carne opportunamente tagliata e la polpa di pomodoro e cuocere per circa 1 ora a 100°/ vel ;

Aggiungendo gradatamente il brodo ogni tanto, controllando che non si asciughi troppo, aggiustate di sale se ritenete necessario;

Finita la cottura filtrate un po’ di liquido di cottura, aggiungendovi i mirtilli e la panna, irrorate la carne e con questo sugo condite le tagliatelle al cacao.

Ingredienti per tagliatelle al cacao con ragù di cervo Bimby

Per la pasta:

  • 200 g semola di grano duro
  • 200 g farina tipo 0
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 30 g cacao amaro in polvere
  • 50 g acqua, da aggiungere se occorre

Per il ragù di carne:

  • 1 cipolla, media
  • 1 gambo di sedano, privato dei filamenti
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 80 g pancetta, o guanciale
  • 800 g carne di cervo, o camoscio, o cinghiale a pezzi
  • 100 g vino rosso, della marinata, filtrato
  • 200 g polpa di pomodoro
  • 700 g brodo, fatto con dado Bimby
  • 2 cucchiai panna

Per la marinata:

  • 1 l vino rosso corposo, (tipo chianti, barbera, teroldego…)
  • 1 foglia alloro
  • 1 cipolla
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 rametto timo
  • 45 bacche di ginepro, schiacciate
  • 1 cucchiaio mirtilli rossi
  • pepe rosa
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 pizzico cannella

Mara Nobile

Mi chiamo Mara, ho 32 anni e mi piace cucinare e preparare ricette per Bimby da pubblicare su questo mio Blog. Commenta le mie ricette o inviami le tue!

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