Indicazioni
per 4 persone
- 3 uova
- 50g di latte
- 15g burro fuso
- 15 g farina
- 100g panna da cucina
- 30g di parmigiano o grana
- 10 fiori di zucca
- erba cipollina
- prezzemolo
- 100g di emmenthal
- sale e pepe
- carta da forno
- 4 pirottini in metallo o altro oppure una piccola teglia
Mettere a bagno i fiori di zucca in una terrina con dell’acqua. Nel boccale mettere l’emmenthal e tritarlo finemente a velocità progressiva fino a 7 e metterlo da parte. Senza lavare il boccale inserire le uova, il latte e la panna e miscelare a vel 2/3 per 30”. Aggiungere la farina con lame in movimento a vel. 3 e continuare per 1 minuto poi il burro fuso leggermente intiepidito ed il parmigiano ed il sale miscelare a vel 3 e lasciar riposare per 10’quindi aggiuntere l’erba cipollina ed il prezzemolo tagliato grossolanamente con le forbici solo spatolando. Nel frattempo tagliare con le forbici il gambo ai fiori ed anche il pistillo possibilmente senza rompere i petali e farcirli con l’emmenthal. Foderare la pentolina o i pirottini con la carta da forno bagnata e strizzata facendola aderire bene quindi versare un poco di pastella e poi i fiori ripieni sovrapponendoli e poi il resto della pastella quindi tagliare l’eccedenza di carta da forno in modo che questa sopravanzi il soufflè ma che sia tagliata regolarmente (se vi avanza l’emmenthal non lo spolverate sopra la pastella perchè poi abbrustolisce e prende un sapore troppo forte rispetto al resto del soufflè). Io ho cotto tutto nel fornetto DeLo..hi a mezza altezza per evitare che sotto facesse crosta, preriscaldato a 180° per 40′ coperto con un pezzetto di carta da forno bagnata e strizzata poi pochi minuti senza carta per gratinare. quindi sforNare e sforMare sul piatto da portata o sui piattini da antipasto dei commensali con tutta la carta (che è abbastanza d’effetto) un pizzico di erba cipollina al volo che è sempre chic ed una macinatina di pepe fresco entrambi un po’ sul soufflè ed un po’ sul piatto che fa molto grand gourmet e servire subito perchè si sgonfia velocemente.
