Commenti a: Pane di soia

Di: Alberto

Alberto — Thu, 06 Dec 2012 10:22:00 +0000

In risposta a Peppe_g64. La farina di soia così come qualsiasi altra farina priva di glutine può essere panificata seguendo degli accorgimenti particolari come per esempio l'aggiunta di un idrocolloide come il metolose o la farina di guar in misure ridotte.In questo caso durante la lievitazione si creano delle celle d'aria che permettono una buonissima crescita di volume, per il resto in assenza di questi coadiuvanti sarà pressochè impossibile ottenere un "pane" di qualità a meno che non si utilizza una farina forte tipo manitoba in percentuale del 50 o 60%.

Di: Lericettedelbimby

Lericettedelbimby — Fri, 27 Jan 2012 07:23:00 +0000

In risposta a Peppe_g64. Grazie per la segnalazione. Non tutte le ricette che riceviamo vengono controllate. Segnaleremo questa cosa alla fine della ricetta. Grazie

Di: peppe_g64

peppe_g64 — Thu, 26 Jan 2012 18:09:00 +0000

Buonasera,
mi dispiace ma questa ricetta è una vera stupidagine.Non voglio mancare di rispetto, ma la sola soia non si impasta, anche se aggiunti gli ingredienti citati sopra, perchè rimane friabile e si sbriciola in mano. Io credo che da sola la soia non va da nessuna parte se non legata con qualche altra farina che la possa compattare. Ho chiesto anche sul web e su due negozi bio che vendono anche alimenti e dicono tutti la stessa cosa: per fare il pane di soia ci vuole comunque qualche altra farina (frumento) per impastarsi.
Spero che qualcuno mi potrà rispondere.
Grazie

Di: Peppe_g64

Peppe_g64 — Thu, 26 Jan 2012 18:08:00 +0000

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