Indicazioni
Baccalà agli agrumi sottovuoto a bassa temperatura Bimby
La ricetta Baccalà agli agrumi sottovuoto a bassa temperatura da preparare con il Bimby serve per 2porzione/porzioni persone.
Puoi prepararla in 50min di tempo.
Questa ricetta è compatibile con:
- Bimby TM 5
Come preparare la Ricetta Baccalà agli agrumi sottovuoto a bassa temperatura
Posizionare il copri lame nel , aggiungere l’acqua, un cucchiaino di sale, 10’/55°/vel..
Nel frattempo tagliare il baccalà in due filetti, introdurli in sacchetti per il sottovuoto, aggiungere qualche rametto di timo e le scorze di arancia e limone tagliate a julienne e creare il sottovuoto con l’apparecchio apposito.
Appena l’acqua ha raggiunto la temperatura impostata, introdurre i sacchetti nel in modo che vengano ricoperti completamente dall’acqua, 30’/55°/vel..
Nel frattempo tritare finemente il radicchio rosso e mescolarlo allo yogurt con un pizzico di sale e pepe.
Al termine della cottura togliere i sacchetti dal aprirli e passare il baccalà dalla parte della pelle, in una padella antiaderente contenente pochissimo olio a fuoco forte, spruzzare con il succo degli agrumi e far evaporare irrorando il pesce con il sughetto.
Impiattare e accompagnare con lo yogurt al radicchio e la granella di pistacchi.
E’ possibile prepararlo per tempo e saltarlo in padella poco prima di metterlo in tavola.
Ingredienti per Baccalà agli agrumi sottovuoto a bassa temperatura Bimby
2 porzione/porzioni Baccalà agli agrumi sottovuoto a bassa temperatura- 400 g baccalà ammollato e dissalato
- 1600 g acqua
- 60 g yogurt naturale
- radicchio, rosso
- 1 arancia, preferibilmente biologica
- 1 limone, preferibilmente biologico
- sale
- pepe
- timo fresco
- pistacchi tritati
