Tempi di cottura a vapore con il varoma
CARNI E POLLAME
- pezzi interi (1 kg o più) 1000\1200 g d’acqua per un’ora o più di cottura
- pezzi piccoli o polpette 500 g d’acqua per 20\25 min di cottura
- polpettoni 750 g d’acqua per 25\30 min di cottura
PESCI
- crostacei di grandezza media 500 g d’acqua per 15\20 min di cottura
- mitili(solo apertura) 300 g d’acqua per 3\6 minuti di cottura
- molluschi di grandezza media 500 g d’acqua per 15\30 min di cottura
- pesci medio-piccoli 500 g d’acqua per 10\15 min di cottura
- pesci grandi 500 g d’acqua per 20\25 minuti di cottura.
ORTAGGI E LEGUMI
- Legumi freschi 500 g d’acqua per 8\15 min di cottura
- ortaggi interi(grandezza media) 750 g d’acqua per 25\35 min di cottura
- ortaggi a pezzi 500 g d’acqua per 15\20 min di cottura
- verdure in foglia 500 g d’acqua per 8\15 min di cottura
FRUTTA FRESCA
- frutta intera 500 g d’acqua per 20\25 min di cottura
- frutta a pezzi 400 g d’acqua per 15\20 min di cottura
La cottura è calcolata da quando il vapore diventa operante.
Agnello di Pasqua con verdure al varoma
Ingredienti:
- 1 kg di costolette d’agnello,
- un ciuffo di prezzemolo,
- 2 spicchi d’aglio,
- 2 mis di vino bianco,
- 80 g d’olio,
- succo di un limone,
- un rametto di rosmarino,
- 3 patate a fette,
- 4 carciofi a spicchi,
- 250 g di piselli,
- 30 g di burro,
- un cucchiaio di prezzemolo tritato,
- sale, pepe. Read more…
Rotolo di verza farcito
(Dose per 4 persone)
- 8 foglie di verza larghe,
- 100 gr. di pancetta a fettine rotonde,
- 300 gr. di patate,
- 150 gr. di provolone dolce,
- 40 gr. di burro,
- un cucchiaio di olio di oliva,
- 1 spicchio d’aglio,
- 350 gr. di acqua,
- timo e sale q.b. Read more…
Carciofi ripieni con il varoma
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
- 6-7 carciofi,
- 40 gr. di parmigiano,
- 30 gr. di pecorino,
- 1 uovo,
- 1 spicchio di aglio,
- 50 gr. di olio,
- 1 mazzolino di prezzemolo,
- 500 gr. di acqua,
- 1 limone,
- sale e pepe q.b. Read more…
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