Torta Saint Honore’

By Lericettedelbimby on 28 aprile 2011 in Dolci bimby

Oggi le Ricette del Bimby vi propone la ricetta del dolce che ha il nome del Santo Patrono dei pasticceri ed è una specialità parigina… la Torta Saint Honorè.Col tempo sono state eseguite diverse presentazioni leggermente diverse da quella classica, ma tutte ugualmente prelibate.
Se la preparate fateci sapere come è venuta, se la ricetta è scorretta oppure mandateci semplicemente la foto!!

Dose per 8 persone

Ingredienti:

1 dose di pasta sfoglia
½ dose di pasta per beignets (bignè)
½ pan di spagna
1 dose di crema pasticcera

Per inzuppare:

50 gr. di zucchero
½ misurino di rhum
½ misurino di acqua

Per il caramello:

150 gr. di zucchero
2 cucchiai di acqua

Per guarnire:

400 gr. di panna fredda
50 gr. di zucchero a velo

Preparazione:

Preparare la pasta sfoglia come da ricetta, stenderla con il mattarello e formare un disco alto 1 cm circa.
Mettere il disco in una tortiera (diam 26 cm) imburrata e infarinata e punzecchiarlo con una forchetta.
Cuocere in forno a 180º per 30 minuti (il forno non deve essere preriscaldato).
Preparare il pan di spagna come da ricetta, versarlo in uno stampo delle stesso diametro di quello della pasta sfoglia e cuocerlo come da ricetta.
Preparare la pasta dei beignets come da ricetta e fare dei piccoli beignets mettendo ½ cucchiaino di impasto sulla placca del forno ricoperta da carta forno.
Cuocerli in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti e, quando saranno freddi, riempirli con ½ dose di crema pasticcera.
Appoggiare la sfoglia su un vassoio rotondo e versarvi il resto della crema; disporvi sopra il pan di spagna, bagnarlo con il rhum diluito con acqua e 50 gr. di zucchero e sistemare i beignets a corona sulla torta. Preparare il caramello mettendo in un padellino 150 gr. di zucchero con tre cucchiai di acqua: porre su fuoco dolce e appena diventa dorato versarlo con un cucchiaino sui beignets.
Far raffreddare il boccale in frigorifero, posizionare la farfalla e montare panna e zucchero: 1 min vel. 2-3. Guarnire il centro della torta con grossi ciuffi di panna montata.