- 500 gr di riso per risotti
- 1 lt e 200 gr di acqua
- 80 gr di burro morbido
- 80 gr di parmigiano grattuggiato
- sale q.b.
PER IL RAGU’:
- 20 gr di burro morbido
- 20 gr di olio extravergine di oliva
- 1/2 cipolla
- 100 gr di acqua calda
- 100 gr di polpa di manzo tritata
- 20 gr di funghi freschi tritati grossolanamente
- 70 gr di pisellini sgranati freschi o surgelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200 gr di polpa di pomodoro
- sale e pepe q.b.
- 2 bocconcini di mozzarella.
PER FRIGGERE:
- 2 uova, pangrattato olio di semi q.b.
ESECUZIONE:
Preparare il ragu’: mettere nel boccale la cipolla, il burro e l’olio: 3 min. 100° vel.4, aggiungete la carne e rosolare: 3 min. Varoma vel. 1, aggiung. la polpa di pomodoro e i funghi: 2 min. 100° vel.1 e infine acqua, concetrato di pomodoro, sale e pepe: 20 min. 100° vel.1 tenendo il misurino inclinato. Unire i piselli: 10 min 100° vel.1 e e mettere tutto da parte.
Preparare il riso: inserire la farfalla e versare nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel.1, aggiungere il riso e cuocere 13 min. 100° vel 1.
Scolare versare in una risottiera, aggiungere burro e il formaggio amalgamare bene e lasciare raffreddare.
Mettere nell’incavo della mano due cucchiaiate di riso adagiandole perfettamente alla mano e riempire il centro con un pò di ragu’ e un piccolo pezzetto di mozzarella , richiudere con altro riso cercando di formare delle palline o a scelta dei coni. Passare le palline nell’uovo battuto e poi nel pangrattato. Friggere poco per volta nell’olio bollente. Quando acquistano la doratura preferita (io li preferisco ben cotti) scolarli e servirli ben caldi.
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